Соус «Орлеанский» для мяса, овощей, яиц

Соус «Орлеанский»:

• конечно, французский;
• разумеется, пикантный;
• безусловно – вкусный;
• бесспорно – меняет вкус блюд из мяса, овощей и яиц в лучшую сторону.

Ингредиенты

• стакан мясного бульона
• 4 ст. ложки несладкого сливочного масла
• 4 ст. ложки уксуса яблочного или столового
• 3 желтка сваренных вкрутую яиц
• 3 анчоуса
• 4 корнишона
• 1 ст. ложка муки
• четвертинка небольшой вареной моркови
• перец по вкусу

Способ приготовления

1. Корнишоны, промытые под струей воды, вареную морковь и анчоусы измельчаем. Разминаем вареные яичные желтки.
2. В небольшой кастрюльке распускаем 3 ст. ложки сливочного масла, наливаем уксус, перчим и на малом огне, без крышки, увариваем до густоты.
3. На сковородке поджариваем ст. ложку муки в ст. ложке сливочного масла. Конечно, не спеша и на малом огне. Когда мука станет светло-коричневой, выкладываем, помешивая, в кастрюльку, где уже уварился уксус с маслом. Тонкой струйкой заливаем горячий бульон, помешиваем, пока не закипит.
4. Не переставая помешивать, на слабом огне даем увариться, пока не испарится часть жидкости.
5. Закладываем в соус измельченные корнишоны, морковь, анчоусы и желтки. Продолжая помешивать, прогреваем 1-2 минуты, не доводя до кипения.

Источник: Повариха